昨年末、南インドDALのカレーを教えて貰いましたが、味付けに使われているのはスパイスと塩のみ





それ以来、自宅で南インド風カレーを作るのにハマっている♪





スパイスと塩だけ、と言うことは、勿論化学調味料は一切含まれていない





こういう作り方は、素材を変えるだけで全く違う料理になってくれるから、素晴らしい❤️





先日、千歳で訪れたAsian Bar RAMAIの、インドネシア風の少し酸味のあるカレーが私的に大ヒット！





似たような酸味を出すために、かなり酸味が強くなった白菜の漬物を使いカレーを作ったら、めちゃウマイ〜😍

ぬこの漬物も、塩のみで漬けたもので、乳酸発酵がすすんで、菌の力で酸っぱくなったもの





肉団子(先日ロールキャベツを作った時のタネのあまり)

玉ねぎ

人参

ごぼう

大根(作り置きの、手羽と大根の煮物の大根使用)

白菜漬け



これらの原料で、根菜のカレーがあっという間に完成！！





DALに教えて貰ったカレーと味付けの分量は全く一緒なのに、全く別物のカレーが完成！！！





これ、一般的なカレールー使うと、原料変えただけではここまで味はガラッと変わらない





つまり、化学調味料無しの味付けをすると、１つの味付けで素材を変えるだけで、無限大の料理が出来上がる❤️





沢山の調味料を用意していなくったって、ものすごく色んな味を楽しめるのが、素材を活かす調味料





この場合はスパイスと塩



和食なら伝統的な製法で作られた

醤油、味噌、みりんなど





『タッパーで味噌造り』で作る味噌は、手軽なのに、伝統製法で作る味噌





『無添加めんつゆ活用講座』は、伝統製法で作られた醤油とみりんをフル活用して料理幅を広げられる講座





素材を活かす伝統的な調味料って、やっぱり素晴らしいなぁ〜😍





昨年は自分をリセットする意味もあり、対面での『無添加めんつゆ活用講座』はほぼ開催せず、オンラインが主でした





自分を見つめ直した結果、2019年は対面を復活させようかなぁと考えています^_^